「泳ぐホタテ」の鮮度技術とブランド化について学ぶ

岩手県釜石市のヤマキイチ商店が商標登録している、水揚げされたばかりの活きた「泳ぐホタテ」。新鮮なまま全国へ直送されるため、箱を開けるとまだ殻をパクパクさせて「泳いで」いるような鮮度の高さが特徴で、旨味と上品な甘さが絶品と評されています。生簀や出荷作業の一部をご案内頂き、君ヶ洞社長にお話しを伺います。